Zum Sonntagsfrühstück gibt es Brioche

Brioche ist ein Klassiker in der französischen Küche. Das Gebäck zeigt auf, wie vielfältig ein Hefegebäck sein kann. Ganz anders in Farbe, Aussehen und Geschmack als unser bayerischer Hefezopf, baut sie aber auf die gleichen Zutaten: frische Hefe, Mehl, Eier und Zucker sowie etwas Milch.

Das Synchronbacken im Februar von Zorra, Bloggerin von Kochtopf.me und Sandra vom Blog From-Snuggs-Kitchen hatte dies zum Thema. Und natürlich wollte ich dabei sein. Meine erste Brioche zusammen backen mit den vielen Hobbybäckerinnen und Bäckern, die sich an diesem Wochenende dafür „virtuell“ zusammenschließen sollten.

Es war überdurchschnittlich gut besucht, und umso größer war der Spaß, sein eigenes Backergebnis zu teilen und zu kommentieren. Das Original-Rezept stammt von Le Pétrin:

LA VRAIE BRIOCHE DU BOULANGER

Die deutsche Übersetzung gab’s bei Zorra im  Blog, ich habe es hier nochmal für Euch notiert:

• 1kg Mehl Type 405 oder Type 550 gerne auch 50/50 gemisch
• 40g Frischhefe oder 5 TL Trockenhefe
• 150g Zucker
• 20g Salz
• 9Eier
• 150g Milch oder Wasser
• 400g kalte Butter, in kleinen Stücken

Briocheteig muss sehr lange geknetet werden, von daher empfiehlt es sich dies mit einer Küchenmaschine zu machen. Mit der Hand dauert das Kneten mindestens 40 Minuten… soweit die Anleitung.

Ich persönlich hab (noch) keine Küchenmaschine und habe deshalb den Teig mit der Hand geknetet. Meine Mutter sagt immer, ein guter Hefeteig braucht eine warme Hand, und vielleicht ist mein Teig deshalb so besonders gut aufgegangen. 🙂 Doch ein Stück Arbeit ist es schon, und sicherlich ist es lohnend, eine Maschine zu Hilfe zu nehmen.

Zubereitung:

Die Zutaten –  außer Salz und Butter –  in einer großen Schüssel verrühren. Dann das Salz zugeben und weitere 10 Minuten kneten. Wenn der Teig glatt ist, die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und weiter kneten.

Den Teig 60 bis 90 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Bei mir war es im warmen Wohnzimmer. Der Unterschied zum bayerischen Hefeteig ist auch das Entgasen. Man drückt ganz bewusst die entstandene Luft wieder aus dem Teig, indem man ihn aus 20 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lässt. Erst dann deckt man ihn zu und stellt ihn für mindestens 6 Stunden kalt. Ich hab ihn die ganze Nacht im Kühlschrank gelassen und in aller Ruhe zum Sonntagsfrühstück gebacken.

Das Gebäck in verschiedenen Formen

Formen gibt es viele, die eine Brioche haben kann. Auch dazu findet man bei Le Pétrin Anregungen im Blog. Ich habe kleine Brioche-Förmchen gemacht und natürlich einen Zopf geflochten. Meine Kindheitserinnerung an festliche Anlässe!

Wenn der Teig in Form gebracht wurde, darf er nochmals 90 bis 120 Minuten gehen. Das Teigvolumen soll sich verdoppeln. Die Brioche mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C backen. Mein Zopf war 30 Minuten im Ofen, die er auch gebraucht hatte (Mittlerer Einschub, keine Umluft).

 

 

Ein schöner Blick auf alle Ergebnisse ist hier möglich. Einfach mal einklinken und gucken, welche Ideen die Mitbäckerinnen und -bäcker hatten. Echt klasse, was da letzten Sonntag entstanden ist!

Sandra von http://www.from-snuggs-kitchen.com/2018/02/brioche-striezel.html“ From-Snuggs-Kitchen

zorra von https://www.kochtopf.me/brioche-schnecken-dulce-de-leche-schokolade 1x umrühren bitte aka kochtopf

Conny von   http://meinwunderbareschaos.de/oh-la-la-brioche-wie-vom-franzoesischen-baecker Mein wunderbares Chaos

Jutta von    https://jutt-ah.de/2018/02/20/synchronbacken-brioche

Rebekka von https://pfanntastisch.blog/2018/02/20/same-same-but-different Pfanntastisch!
Aleksandra von http://www.maine-cook.com/en/cranberry-orange-braided-brioche/
Bo von https://boskitchen.de/brioche-glutenfrei-und-dinkel-brioche/

Katha von http://www.katha-kocht.de/brioche-muffins-mit-hagelzucker

Sarah von http://www.kinderkommtessen.de/schoko-brioche-broetchen

Birgit M. von https://backenmitleidenschaftblog.wordpress.com/?p=25088

Sylvia von   http://brotwein.net/brioche-hefezopf-nach-original-franzoesischem-rezept-1658
Caroline von https://linalsbackhimmel.blogspot.com/2018/02/la-vraie-brioche-synchronbacken.html
Anna von http://teigliebe.com/recipe/synchronbacken-und-das-beste-brioche-rezept
Christina von https://www.theapricotlady.com/brioche/

Birgit D von http://www.birgitd.com/brioche-no-knead/

Eva von  http://evchenkocht.de/brioche-schnecken-mit-weisser-schokolade-und-mandeln
Anna und Martin von https://diekuechenwiesel.de/brioche-mit-schokofuellung

Becky von https://wp.me/p8O5a1-dH

Steffi von http://dulcipessa.com/franzoesische-brioche

Verena von http://www.verenasblogschoenedinge.com/brioche„

Tina von https://www.kuechenmomente.de/brioche-bouclettes-au-nutella

Simone von“https://www.zimtkringel.org/brioche

Steffi von https://www.kochtrotz.de/rezepte/glutenfreie-brioche-einfaches-rezept

Nora von http://bakeryandkitchen.de/2018/02/21/briochebrot-mit-joghurt-und-kirschen-eifrei/

Susan von http://labsalliebe.com/blog/kurkuma-burger-buns/

Debbie von https://doingthingsdifferently.org/synchronbacken-brioche/

Lynn von http://www.kuechenkraenzchen.de/synchron-backen-brioche/

Simone von https://ausderlameng.blogspot.de/2018/02/la-vraie-brioche-du-boulanger-kleine.html

Julia von http://thekamau.blogspot.de/2018/02/brioche-zu-meiner-synchronbacken.html

Volker von http://volkermampft.de/brioche-feuilletee-mein-beitrag-zum-synchronbacken/

Es hat einen großen Spaß gemacht, zusammen mit den anderen „Synchronbäckerinnen und -bäckern“ dieses (für mich) neue Rezept auszuprobieren. Ich kann es nur jeden ans Herz legen, sich auch mal in dieses Abenteuer zu stürzen. Wann es wieder los geht und mit welchem Thema, das gibt es bei Zorra im Blog zu lesen. Wer weiß, vielleicht backen wir ja auch mal zusammen?